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無麩質(zhì)新食面，讓生活更美好！Live gluten free，Live better life！
30
2023
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無麩質(zhì)飲食，真的是智商稅嗎？
麩質(zhì)Gluten，是麥谷蛋白和醇溶蛋白的統(tǒng)稱，存在于小麥、大麥、黑麥及其雜交谷物中， 俗稱“面筋”。
一、麩質(zhì)
麩質(zhì)Gluten，是麥谷蛋白和醇溶蛋白的統(tǒng)稱，存在于小麥、大麥、黑麥及其雜交谷物中， 俗稱“面筋”。
“低筋面粉”、“中筋面粉”和“高筋面粉”就是依據(jù)面粉中的麩質(zhì)含量判斷的。高筋面粉的麩質(zhì)含量最高，吃起來也最筋道。
許多常見的主食，像面包、面條、饅頭、餃子等，都是屬于含麩質(zhì)食物。
二、麩質(zhì)過敏
準(zhǔn)確地講，麩質(zhì)過敏是很籠統(tǒng)的說法，它應(yīng)分以下三類：
1.第一類：自身免疫性疾病
最常見的是乳糜瀉。乳糜瀉是一種嚴(yán)重的自身免疫性疾病。
典型表現(xiàn)有：腸胃不舒服，包括腹瀉、易疲勞等。非典型癥狀有：頭痛、貧血、皰疹樣皮炎(皮膚會起泡)等。
研究表明，環(huán)境因素也與這種疾病有關(guān)。然而，乳糜瀉在很大程度上是遺傳的。如果直系血親患有乳糜瀉，那么擁有相同基因型的家庭成員患乳糜瀉的概率是40%。
2.第二類：過敏性疾病
對小麥過敏也是免疫系統(tǒng)問題，但過敏產(chǎn)生的抗體針對的是引發(fā)過敏的食物，而不是自身組織，而且通常是比較急性的癥狀。
過敏人群在攝入或吸入小麥成分時(shí)可能會有哮喘、皮炎、蕁麻疹等。
小麥過敏最有效的療法是盡可能回避過敏源。
3.第三類：非乳糜瀉麩質(zhì)敏感性疾病
由攝入麩質(zhì)引起的其他腸道相關(guān)問題，比如脹氣、反胃、腹痛等，如果沒有進(jìn)一步典型的免疫或過敏反應(yīng)，且患者腸道沒有明顯的病變，通常會被歸為非乳糜瀉膚質(zhì)敏感，包括常說的麩質(zhì)不耐受。
但麩質(zhì)蛋白不是唯一引發(fā)因素，其他蛋白質(zhì)和一些碳水化合物也可能引起非乳糜瀉麩質(zhì)敏感性疾病。
所以，非乳糜瀉麩質(zhì)敏感很容易被忽視，以及漏診，或者誤診。
三、無麩質(zhì)飲食
醫(yī)學(xué)已經(jīng)證實(shí)，麩質(zhì)過敏無藥可醫(yī)，只能通過無麩質(zhì)飲食得以緩解。所以，上述三類人群必須嚴(yán)格執(zhí)行無麩質(zhì)飲食方式。
那如果不是麩質(zhì)過敏體質(zhì)?也要進(jìn)行無麩質(zhì)飲食嗎?
其實(shí)，無麩質(zhì)飲食就是意味著我們不攝入含麩質(zhì)食物，而恰巧他們大部分都是——主食(餃子、包子、披薩等)，還有高熱量食物(炸雞、炸串、面包、、芝士、蛋糕、甜甜圈、漢堡、薯?xiàng)l等)，這些食物腸胃是不易消化的，甚至?xí)斐赡懝檀?、脂肪等的升高?/p>
而且，用粗糧和全谷物代替精米細(xì)面，多吃瓜果蔬菜，膳食纖維、維生素、一些抗炎抗氧化的物質(zhì)攝入量也會提高，身體自然就會健康起來。
所以，追求品質(zhì)和健康生活的話，可以適當(dāng)?shù)剡x擇無麩質(zhì)飲食，畢竟大魚大肉、味重、色重、油重的食物吃多了，會對身體造成危害。
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