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2023
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全谷物、粗糧、雜糧……你還傻傻分不清？
谷物、全谷物、精制谷物、粗糧、雜糧……讓人傻傻分不清？
它們之間到底有啥區(qū)別?今天小谷就給大家做下匯總科普~
谷物
“谷物”涵蓋的范圍較廣，包括水稻、小麥、小米、大豆等及其它雜糧，不同的谷物結(jié)構(gòu)有所不同，但谷?；窘Y(jié)構(gòu)有以下幾部分:谷皮、胚乳和谷胚。最外面還有一層堅(jiān)硬的谷殼，加工時(shí)被脫去。
精制谷物
全谷物經(jīng)過精細(xì)化加工，把谷殼脫去，再進(jìn)一步碾去谷皮，谷胚隨之脫落，剩下胚乳，就成為“精制谷物”。如精制大米、精制小麥粉、糯米。
麩皮
麩皮包含谷皮及胚乳的外層，即小麥籽粒最外層暗黃色的那層皮。通過精加工過程，除去這層皮，才能獲得潔白的面粉。
全麥?zhǔn)称?/strong>
是用沒有去掉麩皮的麥類磨成面粉所做的食物，主要包括全麥面包、全麥饅頭、全麥面條、全麥餅干等。全麥粉是指加工過程中保留了完整麥粒所具備的谷皮、糊粉層、胚乳、谷胚等成分的面粉。
粗糧
粗糧是相對于細(xì)糧來說的，進(jìn)行了精細(xì)加工的精米白面就是細(xì)糧，加工過程較為簡單、保留了更多成分的則屬于粗糧。粗糧不局限于谷物，也包括薯類、雜豆類。
全谷物都算粗糧，但是粗糧的要求沒有全谷物那么高，比如玉米碎去除了玉米胚，但是保留了其他部分的，也可以算粗糧，但不能算全谷物。
雜糧
是相對于主糧來說的，通常是指水稻、小麥、玉米、大豆和薯類五大作物以外的糧豆作物。主要有：高粱、谷子、蕎麥（甜蕎、苦蕎）、燕麥（莜麥）、大麥、糜子、黍子、薏仁、籽粒莧，也包括雜豆類以及薯類，這些統(tǒng)稱都算是雜糧。
全谷物
沒有經(jīng)過精細(xì)化加工或者雖然經(jīng)過了碾磨、粉碎、壓片等處理，但仍然保留了完整的谷粒所具備的胚乳、胚芽、谷皮等天然營養(yǎng)成分的谷物。如糙米、全麥、燕麥、黑米、小米、玉米、蕎麥、高粱米等，只要加工得當(dāng)，都可以作為全谷物的來源。簡而言之，只要不把種子外層的粗糙部分和谷胚部分去掉，保持種子原有營養(yǎng)價(jià)值的，都叫全谷物。
《中國居民膳食指南》中
建議消費(fèi)者“食品多樣，谷物為主”，而全谷物作為膳食好搭檔，更是保留了天然谷物的全部成分。與精制谷物相比，全谷物可提供更多的B族維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)成分及有益健康的植物化學(xué)物。
全谷物食物種類多樣，營養(yǎng)豐富。推薦每天吃全谷物食物50~150g，相當(dāng)于一天谷物的1/4~1/3。全谷物面包、全谷物面條等，都可以作為膳食的一部分。
此外科學(xué)研究：增加全谷物攝入，有利降低2型糖尿病、心血管疾病、結(jié)直腸癌等與膳食相關(guān)的慢性病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，以及降低體重增加的風(fēng)險(xiǎn)。
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